乡村基集团冲击港股上市！双品牌驱动集团运营反弹势能强劲

本报记者 向炎涛 见习记者 许林艳

近日，乡村基快餐连锁控股有限公司（简称“乡村基集团”）再次递表冲击港交所。8月3日，集团对招股书内容进行更新。至此，共有三家中式连锁快餐冲击上市，分别为乡村基、老乡鸡、和老娘舅，“中式快餐第一股”究竟“花落谁家”备受关注。

乡村基集团成立于1996年，是一家在高速发展的中国餐饮行业中领先的中式快餐集团。目前公司共运营两大快餐品牌：一个是乡村基，也是公司创立的首个品牌，主打川味现炒快餐；一个是大米先生，创立于2011年，致力于采用优质食材现炒现制广受欢迎的各式当地菜品，如湖南、江浙和广东等风味。

据招股书，公司此次冲击港股上市，募集的资金主要计划用于拨付初步资本开支，开设新餐厅和翻新现有餐厅，支付未来三年开设新餐厅的租金，以及未来三年用于支付开设新餐厅前的开业前开支等多方面用途。

双品牌驱动集团运营

小型餐厅模式提供缓冲带

截至2022年5月31日，全国范围内乡村基集团共经营有564家乡村基品牌餐厅和582家大米先生品牌餐厅。与传统快餐模式为了方便而牺牲新鲜度不同，乡村基和大米先生一直坚持使用优质食材现炒现制菜肴，同时只收取合理价格，践行着“好吃不贵”的核心经营理念。

双品牌驱动下，乡村基集团也在积极进行品牌管理和标化拓展及标化运营。公司专注直营模式（直接拥有并运营旗下所有餐厅），目前共有1146家直营餐厅。乡村基集团相信这是确保质量、多样化和运营高度标准化的最佳办法。在标准化运营方面，乡村基坚持利用技术进步提升运营系统效率，不断加大餐厅智能化设备投入，以打造标准化的烹饪模式。此外，乡村基还建立了数字会员系统并且发了小程序，用于协助会员运营、回馈忠实用户等。

在一系列努力下，乡村基集团的翻座率在行业中一直处于较为领先的位置。翻座率作为经营指标一般用于中式快餐行业，用来衡量一家餐厅在一天内座位的重复使用次数。不过在中式正餐领域，更多的则是使用翻台率。根据弗若斯特沙利文报告，过去三年中国中式快餐店的翻座率行业平均水平介乎于1.5至3.0之间。在往绩记录期间，乡村基集团的翻座率表现不错：乡村基品牌的翻座率在2.2至2.8之间，与行业平均水平相若；大米先生品牌的翻座率在3.3至4.3之间，高于中式快餐行业平均水平。2022年前5个月，虽然受到疫情打击，乡村基及大米先生的翻座率也分别达到2.5及4.1的较好水平。

2019年起，乡村基集团就开始战略性地开设规模较小的餐厅，小型餐厅可以通过更加有效地运用餐厅空间改善整体经营效率，从而改善经营利润率。这一经营模式也给公司在疫情期间及疫情后期，提供更大的灵活性、自由度和安全缓冲。在这一战略引导下，乡村基品牌的单店日均坪效由2019年的53元人民币增加至2021年的54.2元。大米先生品牌的单店日均坪效则由2019年的45.9元人民币增加至2021年的66.6元。

疫情影响行业下行

集团反弹势能强劲

疫情发生以来，餐饮行业受到极大冲击。由于防疫措施中限制社交及群众聚集活动等规定，直接导致了餐厅营业时间缩短以及客流量减少。

这一大环境也对乡村基的业务造成了一定影响，特别是今年4月至5月，乡村基暂停了在上海几乎所有的大米先生餐厅的运营包括外卖服务，造成收入损失约120百万元。不过，乡村基集团一直坚持“好吃不贵”的核心理念，持续为顾客提供极致性价比的品质美食。

与同行业餐饮公司相比，公司2022年上半年受疫情影响程度较小，且恢复情况很好。从餐厅经营收入来看，乡村基集团2022年前五个月的餐厅收入同比2021年稳健提升3.4%，优于餐饮行业及同业可比公司表现。

面对疫情，乡村基集团在各个市场多措并举，积极抵御疫情的不利影响。同时，全力以赴把握住机遇，不断推行行之有效的运营策略，化危为机。比如为顾客提供了更为多元的服务模式，积极发展外卖及到店自提团餐业务、社区团购、外卖等形式。在疫情洗礼中，乡村基集团展现出品牌的强劲韧劲和优秀的应变能力。

随着国内疫情进一步受控，乡村基集团变现出了强劲的反弹势能。比较直观的就是餐厅网络的扩张，尽管疫情负面影响并未完全消除，但是2021年公司餐厅净增了180家，同期收入达到46亿元，较2020年同期增长46.1%。公司收入从截至2021年5月31日止五个月的17.33亿元增加至2022年同期的17.93亿元。

乡村基集团坚持标准化的烹饪流程、一体化的供应链管理及高效的数字化管理，标准化能力是集团能在疫情中快速反弹的重要原因。乡村基集团也聚焦抗周期属性明显的刚需市场，价格带也具有优势，这些都有助于集团在面对疫情的时候依然保持高效运转，恢复迅速。

（编辑 张伟）