木耳怎么炒得软软的？只需1个小窍门，木耳软嫩好吃

炒木耳怎么做不炸锅？需要焯水吗？只需1个小窍门，轻松解决

炒木耳软嫩好吃，但却有一个问题，很多人会发现在炒木耳的过程中总容易会炸锅，也就是出现“噼噼啪啪”的声响，其实这是因为大家没有用对了方法，在炒木耳的时候想要做到不炸锅，我们其实只需要用上1个小窍门便可搞定，轻松就能解决木耳炸锅的这个问题，而且还能保证木耳软嫩的口感，炒木耳的时候，食材搭配很随意，辣椒、腐竹等是我常会搭配的，一道腐竹炒木耳，味道好而且还下饭，大家别错过了学习这个做法，下面我便会将做法分享大家。

腐竹炒木耳的做法：

备用食材：木耳1把，腐竹2根，青红椒各1个，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，蚝油1勺；

制作过程：第一步，腐竹需要事先放入30度的温水中浸泡3个小时，让其充分泡发，同时木耳放入在凉水中，加上点食盐，浸泡半个小时，木耳就泡发了；

第二步，泡发的木耳清洗干净，在锅中添上水，待将水烧开后放入木耳焯烫下，2分钟捞出，控干水，青红椒分别切成小块，葱切成小段；

第三步，生姜和大蒜分别切成片，干红辣椒切成小段，一个小碗中放入淀粉，加上一点点清水调成水淀粉，在炒锅中添上少许的食用油，放入葱姜蒜，小火煸香；

第四步，放入干红辣椒爆香，然后再加上一勺豆瓣酱炒出红油，放入腐竹和木耳，大火快速翻炒均匀，放入青红椒，加上点生抽和蚝油；

第五步，翻炒至入味，加上少许白糖提鲜，然后淋入水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，这道菜就做好了，关火出锅。

小编总结：木耳炒腐竹这道菜利用木耳的黑色、腐竹的黄色以及青红椒做搭配，整体的色泽特别靓丽，仅是外观就能吸引到人，当然了吃起来的口感也是相当不错的，这道菜的搭配非常随意，怎么做都能特别好吃，冬天养生，不仅是要适当吃肉，这蔬菜、菌菇、豆制品也同样是不可缺少的，这道菜便将三样不同的食材搭配在一起，风味十足，而且营养均衡，开胃下饭更滋养身体，当然了其中的辣椒也可以根据个人的喜好搭配，没有太多的约束。

烹饪小技巧：

1、腐竹比较难泡发，所以需要浸泡最少3个小时，腐竹用温水浸泡会比较容易些，记得将其放入水中的时候要保证全部都能够浸泡得到，可以在上面扣上一个盘子，这样可以避免热气散出，更加容易会被泡发；

2、木耳怎么做不炸锅？需要焯水？答案是肯定的，焯过水的木耳可以解决炸锅的这个问题，所以大家将这一个小窍门掌握好了，炒木耳便能特别好，木耳比较容易泡发，因此半个小时就足够了；

3、不管是木耳还是腐竹都一定不能用太热的水浸泡，否则会容易将其泡烂，吃不了辣的可以不用放豆瓣酱，干辣椒也可以减少用量，这道菜的调味料按照个人的喜好搭配，因为调料中都有盐分，所以不需要另外加盐。