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​乳脂和动物奶油哪个好 做蛋糕用什么奶油好?

摘要乳脂和动物奶油哪个好 做蛋糕用什么奶油好? 前两天,家里有人过生日,吃力一个不是太甜,很好吃的蛋糕,说是动物奶油做的。 那什么是动物奶油和植物奶油呢? 一直以来,奶油蛋...

乳脂和动物奶油哪个好 做蛋糕用什么奶油好?

前两天,家里有人过生日,吃力一个不是太甜,很好吃的蛋糕,说是动物奶油做的。

那什么是动物奶油和植物奶油呢?

一直以来,奶油蛋糕都是深受大众的喜爱,它也是在过生日时最常见的一种食物配料。但是,现在很多的蛋糕上都会特别标注“动物奶油制作”,那么为什么要特别标注是“动物奶油”呢?而如今市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类,那么植物奶油和动物奶油又有什么区别呢?

动物奶油(淡奶油)

是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。动物奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵。

植物奶油(人造奶油)

植物奶油多是在植物油氢化后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签,则会发现里面没有丝毫的乳脂和胆固醇,但是却有反式脂肪酸,摄入过多会导致胆固醇增高,增加心血管疾病的发病几率。

植物奶油和动物奶油的区别?

1.成分不同

动物奶油:成分主要是天然牛奶提取物,又称鲜奶油、淡奶油。

植物奶油:主要成分是棕榄油和玉米糖浆。

2.颜色不同

动物奶油:呈自然的乳白色,可能略微有些发黄。

植物奶油:由于是人为合成的,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比更白一些。

3.造型不同

动物奶油:因为熔点低、易融化,所以很难定型,更不好做那些复杂的裱画样式,就算做出来也会有种软塌塌的感觉,不够立体。

植物奶油:可塑性和稳定性高,可以用来做各种复杂的花型,而且造型非常立体坚挺。

4.气味不同

动物奶油:作为天然牛奶提取物,动物奶油闻起来会有一股天然的奶香味,越是等级高的动物性奶油,含乳脂量越是丰富,因此奶味越香浓,甚至有些鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。

植物奶油:因为它本身不是奶制品,因此大部分香味是来自于所添加的香精和香料,所以闻起来没有什么奶味,或者说是“清香”。

5.口感不同

动物奶油:因为动物奶油的熔点低于人体温度,所以会有入口即化的口感,而且其本身是不含糖的,所以需要在打发时加点砂糖之类的进行调味,所以甜度不会有油腻感,十分清爽。

植物奶油:由于甜度多半是来自于人工添加的香精和合成糖浆,所以较为甜腻,而且吃完后会觉得口中有一层油脂,所以在吃含植物奶油的食物时会觉得很油腻,吃一两口就不想再吃了!

植物奶油中含有大量的氢化油,也就是反式脂肪酸,这种反式脂肪酸的稳定性特别高,不易融化,比较难消化,而这种反式脂肪酸不仅容易导致人体肥胖,还可能会导致腹泻。而动物奶油虽好,但脂肪含量较高,所以要保持身材的你,还是建议适量食用。

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