乳脂和动物奶油哪个好 做蛋糕用什么奶油好？

前两天，家里有人过生日，吃力一个不是太甜，很好吃的蛋糕，说是动物奶油做的。

那什么是动物奶油和植物奶油呢？

一直以来，奶油蛋糕都是深受大众的喜爱，它也是在过生日时最常见的一种食物配料。但是，现在很多的蛋糕上都会特别标注“动物奶油制作”，那么为什么要特别标注是“动物奶油”呢？而如今市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类，那么植物奶油和动物奶油又有什么区别呢？

动物奶油（淡奶油）

是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。动物奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。

植物奶油（人造奶油）

植物奶油多是在植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫的乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。

植物奶油和动物奶油的区别？

1.成分不同

动物奶油：成分主要是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油。

植物奶油：主要成分是棕榄油和玉米糖浆。

2.颜色不同

动物奶油：呈自然的乳白色，可能略微有些发黄。

植物奶油：由于是人为合成的，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白一些。

3.造型不同

动物奶油：因为熔点低、易融化，所以很难定型，更不好做那些复杂的裱画样式，就算做出来也会有种软塌塌的感觉，不够立体。

植物奶油：可塑性和稳定性高，可以用来做各种复杂的花型，而且造型非常立体坚挺。

4.气味不同

动物奶油：作为天然牛奶提取物，动物奶油闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，甚至有些鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。

植物奶油：因为它本身不是奶制品，因此大部分香味是来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，或者说是“清香”。

5.口感不同

动物奶油：因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且其本身是不含糖的，所以需要在打发时加点砂糖之类的进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。

植物奶油：由于甜度多半是来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以在吃含植物奶油的食物时会觉得很油腻，吃一两口就不想再吃了！

植物奶油中含有大量的氢化油，也就是反式脂肪酸，这种反式脂肪酸的稳定性特别高，不易融化，比较难消化，而这种反式脂肪酸不仅容易导致人体肥胖，还可能会导致腹泻。而动物奶油虽好，但脂肪含量较高，所以要保持身材的你，还是建议适量食用。