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​讲述北京|老字号~全素斋

摘要讲述北京|老字号~全素斋 提起全聚德,聚宝源,护国寺,烤肉宛您一定很熟悉。然而说起这全素斋,您有印象吗?全素斋,顾名思义,做的是素菜。无肉不欢的朋友可不乐意了。我点...

讲述北京|老字号~全素斋

提起全聚德,聚宝源,护国寺,烤肉宛您一定很熟悉。然而说起这全素斋,您有印象吗?全素斋,顾名思义,做的是素菜。无肉不欢的朋友可不乐意了。我点都点开了,你就给我看这个!您别急啊,咱老北京全素斋有七十多年历史了,之所以这生意久经不衰,是因为它食材虽然不是荤,却有着比肉还好的味道!别不信,您往下看!

御膳房大师傅刘海全,当年从清廷内迁出,在当时的东安市场南花园一带,摆了个两米长的素食摊儿,一时间饕客们络绎不绝。全素斋的素菜均名荤质素,形象逼真。从最初的几样品种,烙炸合、蜜供、排叉儿,后来又增加了素松肉,素什锦,素炸虾...等几十种。

咱老北京人讲究颇多,家遇丧事必要办一桌全素宴;咱老北京人嘴刁,大鱼大肉吃多了,难免败了胃口;咱老北京人讲究,生活水平高了,饮食不仅是果腹,更要健康。那么不妨来全素斋尝一尝素食。味道到底好不好?相信尝过咱京城老字号全素斋以后,您就知道啦!

这些种类繁多的素菜都是以面粉、面筋、豆制品为原料,以口蘑、玉兰片、植物油为辅料,以食盐、食糖、酱油、味精为作料制成。过去还继承了寺庙庭观十六个素菜全素席,这十六个菜是:四压桌,素酱肉,素香肠,素小肚,素鸭肝。

素大碗:素丸子,素狮子头,素肉条,素面筋。

素大盘:素烧羊肉,素腊肠,素炸虾,素香椿鱼。

四大作:素鸡,素鸭,素鱼,素肘子。

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