天天吃大白菜，你知道白菜是怎么来的吗……

你每天吃的白菜是有故事的

天天吃白菜，你知道大白菜的历史吗？你吃到的大白菜一直就是现在这个样子吗？你知道白菜是怎么来的吗？开水白菜你知道是怎么回事吗？今天我们就聊聊大白菜的故事！

大白菜的历史和今生

白菜原产地为地中海沿岸和中国。长江以南为主要产区，20世纪70年代后，中国北方才开始普遍栽培！白菜最早称做菘，但是菘菜并不完全是现在的白菜，现代的白菜一般分为大白菜和小白菜，北方人一般把大白菜叫做“白菜”而小白菜则称作“油菜”大白菜虽然起源于我国，但在古典文献上很难找到悠久确实的记录，根据考证，我国大白菜的历史较短，自元代以后历经明清两朝，迄今约七、八百年。农学家对大白菜深入研究的结论是:它是由南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交演化而来的。应该是古代战乱，南北交融的结果吧！

小白菜&芜菁=大白菜？？？

经过农学家的推论是，由于小白菜和芜菁南北相互引种，两种蔬菜又是同期开花，其亲缘关系又极为密切，在天然受粉的情况下，完全可能天然杂交，出现杂交后代。二则这种杂交后代，属半耐寒性蔬菜，它既要求气候凉爽湿润、昼夜温差适宜，又不遭受冻害，日照、雨量等均符合结球的外界环境条件。而华北的秋季气候、温度和弱碱性土壤特性正符合这些要求，而且又经近千年的进化和培育，才终于出现了结球结实的大白菜。我们现在所食用的大白菜的高级变种--结球大白菜，是经历无数次演化和历代人民在长期的劳动实践中辛勤培育的结果。当代的大白菜已形成一个庞大的家族，

开水白菜的故事

千万别以为“开水”就是“白开水”，这里的“开水”是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。

关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多，最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟 不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味呢？

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